1.廚師在進入到粗加工的工作崗位之后,首先應(yīng)該按照當天的食譜和廚師長（或者班組長）安排當天食譜所需要的原材料的出庫驗貨。廚師在驗收肉以及禽、魚類原料的時候首先必須要通過感官來檢測要加工的原料新不新鮮,以及對色澤霉暗和出現(xiàn)異味、感官異常及腐爛變質(zhì)的肉、禽、魚這種原料應(yīng)該拒絕加工。不加工來路不明的一些原材料。加工肉以及禽和魚類原料的時候要先分別在專用的加工區(qū)加工和清洗。肉、禽以及魚類的原材料加前加后均不可以裸地擺放,避免弄臟。

   2.番禺農(nóng)產(chǎn)品配送在粗加工蔬菜一定要按照一擇、二洗、三切這樣的工序來操作,清洗的時候必須要寬水洗菜,洗好的蔬菜一定要看到無泥沙和無雜物、無蟲蛹！,不可以裸地擺放。禁止加工腐變質(zhì)的蔬菜。

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