大約只有正月十五的元宵節(jié)，是大江南北同吃湯圓的好時光。不過雖然都是糯米粉包裹餡心，北方和南方的制法大有不同。北方的“元宵”是搖出來的，而“湯圓”則是搓出來的。元宵用的糯米粉不用經(jīng)過“吊漿”這個過程，而湯圓粉的關(guān)鍵恰在于此。“吊漿”乃是將大米和糯米以不同比例混合，淘洗干凈以后以清水浸泡，再用石磨磨成極細(xì)的粉漿，最后用細(xì)棉布袋掛起來陰干。這樣制作出的粉叫“吊漿粉”。吊漿的秘密在于把水分和米粉充分地結(jié)合在一起。好的吊漿應(yīng)該是用一斤的米吊出一斤半的吊漿粉。

包湯圓的時候，要用與體溫相近的溫水，和出的粉團要用輕柔的手勢來搓，均勻包裹住餡心。煮好的湯圓才會滑膩軟糯，如凝脂一般。元宵就沒有這樣細(xì)膩的感覺，大粉籮里用餡心搖出來，表皮要更粗獷一些；有搖得不均勻的，外觀甚至“溝壑縱橫”。不過恰如康德所言，“趣味無爭辯”，也有很多人難以接受湯圓的滑膩，卻迷戀元宵的顆粒感呢。

VFD-4000A型全自動團子成型機

產(chǎn)品參數(shù)：

型號：VFD-4000A型全自動團子成型機

電源(V)：220/380V

功率：1.9kw

規(guī)格：20-250克/個

產(chǎn)量：0-3500個/h

機重：300kg

外形尺寸(mm)：1300X1500X1100mm

◆采用圓盤擠壓搓圓成型技術(shù)，結(jié)合面點工藝要求，使得制品外形美觀，大小均勻，表面光亮細(xì)膩、口感柔滑，彈韌性佳。

◆送面、送餡均采用雙絞龍結(jié)構(gòu)，數(shù)字變頻調(diào)控，可任意調(diào)節(jié)面、餡輸送量及湯圓重量。
◆只要將面團與餡料放入進料口，開機便可自動搓圓、成型，制品不易變形。
◆功能齊全，適用性廣?？梢劳馄ぜ梆W料的種類不同，可制作湯圓，豆沙包，南瓜餅、奶皇包、含餡饅頭、玉兔包等包餡食品。
◆主要零部件均采用不銹鋼和鋁合金材料制作，外形美觀，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
◆結(jié)構(gòu)合理，成型、進餡、進面與控制板均獨立電機帶動，不易發(fā)生連帶故障，且維修及拆裝清洗方便。
◆自動化程度高，定量準(zhǔn)確，5分鐘即可自如操作，無經(jīng)驗者一人或兩人均可操機。
◆本機對面粉質(zhì)量要求不高，且適合各 種工作場所。
◆工作效率高，相當(dāng)于8到12個工人同時手工制作 湯圓，真正的低投入、高收效，省錢省工，但不可自動排盤。

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