甘油經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平,而且甘油是食品加工業(yè)中經(jīng)常使用的甜味劑和保濕劑,大多出現(xiàn)在運動食品和代乳品中。
甘油在果汁、果醋等飲料中的應用:
不同品質(zhì)的水果,都含有不同程度的單寧,而單寧又是水果中的苦、澀味來源。
作用:迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味,增進果汁本身的厚味和香味,外觀鮮亮,酸甜適口。
甘油添加量:0.8%~1%
甘油在果酒行業(yè)中的應用:
在用水果或者是其他干鮮果品在釀制或者泡制果酒的時候,果酒里面都會存在單寧,而單寧就是苦、澀味的來源。
作用:分解果酒中的單寧,提升酒品的品質(zhì)、口感,去除苦、澀味。
甘油添加量:1%
甘油在肉干、香腸、臘肉等行業(yè)的應用:
在加工制作肉干等產(chǎn)品時,將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后,均勻噴灑在肉上或切好的肉中,充分搓揉或攪拌。
作用:鎖水、保濕,達到增重效果,延長保質(zhì)期。
甘油添加量:1.2%~1.5%
甘油在果脯行業(yè)的應用:
果脯在加工制作時,因存放問題使產(chǎn)品容易失水,干硬,水果中同樣也含有單寧。
作用:鎖水、保濕,抑制單寧異性增生,達到護色、保鮮、增重效果,延長保質(zhì)期。
甘油添加量:0.8%~1%