甘油經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平，而且甘油是食品加工業(yè)中經(jīng)常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運動食品和代乳品中。

甘油在果汁、果醋等飲料中的應用：

不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。

作用:迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

甘油添加量:0.8%~1%

甘油在果酒行業(yè)中的應用：

在用水果或者是其他干鮮果品在釀制或者泡制果酒的時候，果酒里面都會存在單寧，而單寧就是苦、澀味的來源。

作用:分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。

甘油添加量:1%

甘油在肉干、香腸、臘肉等行業(yè)的應用：

在加工制作肉干等產(chǎn)品時，將植物精化甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。

作用:鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質(zhì)期。

甘油添加量:1.2%~1.5%

甘油在果脯行業(yè)的應用：

果脯在加工制作時，因存放問題使產(chǎn)品容易失水，干硬，水果中同樣也含有單寧。

作用:鎖水、保濕，抑制單寧異性增生，達到護色、保鮮、增重效果，延長保質(zhì)期。

甘油添加量:0.8%~1%