中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
1．具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德，具有良好的食品安全觀念；
2．具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能等意識(shí)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，遵守餐飲、旅游業(yè)相關(guān)法規(guī)；
3．具備烹飪原料鑒別及初加工能力；
4．掌握常見的烹飪技法，能獨(dú)立制作部分冷、熱菜及面點(diǎn)產(chǎn)品；
5．能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新以及營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作；
6．能應(yīng)用中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（中醫(yī)飲食保健基礎(chǔ)理論）知識(shí)進(jìn)行藥膳配制與制作及藥膳食療配方開發(fā)；
7．具備宴席設(shè)計(jì)能力，能在烹飪中應(yīng)用工藝美術(shù)知識(shí)，傳承中華烹飪文化；
8．具備對現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)的能力；
9. 具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力；
中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)主要課程
烹飪概論、烹飪原料知識(shí)、烹飪原料加工技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、特色菜品制作技術(shù)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、藥膳設(shè)計(jì)與制作、烹飪營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作、餐飲成本核算、現(xiàn)代餐飲管理、菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì)、中央廚房運(yùn)轉(zhuǎn)管理。
中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)就業(yè)方向
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等，從事中式烹調(diào)、面點(diǎn)制作、營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)以及廚房、餐廳的管理、設(shè)備養(yǎng)護(hù)等工作。

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