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真菌α - 淀粉酶是由米曲酶瓦爾（ Aspergillus oryzal var ）發(fā)酵、精制提取而成的一種食品級α - 淀粉酶。

該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α -1.4 糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒等行業(yè)。 酶的應用方法：

真菌α - 淀粉酶主要應用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)。最佳的糖化條件取決于 PH 、溫度、底物濃度和酶制劑加量。各應用廠家根據(jù)自己的條件決定最佳工藝條件，一般建議使用方法如下：

PH 5.0-5.5 ，反應溫度 50 -60οC ，酶制劑加量 0.15 -0.30kg / 噸干淀粉，糖化時間 12-24 小時。