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英文名：Calcium Propionate ，

分子式：C6H10O4Ca，分子量：201.34。

性狀：白色結(jié)晶性粉末，熔點400℃以上（分解），無臭或具輕微特臭?？芍瞥梢凰锘蛉铮瑸閱涡卑鍫罱Y(jié)晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。 ??

制法：由丙酸和氫氧化鈣或碳酸鈣反應制得。工業(yè)上一般用氫氧化鈣為原料，在反應鍋中調(diào)氫氧化鈣成懸濁液，加入丙酸反應，終點pH7~8，經(jīng)過濾干燥得成品。

毒性：

1．LD50 小鼠口服3340mg/kg體重；

2．GRAS FDA 21CFR 181.23；184.1221；3．ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。

注意事項：

（1）使用膨松劑時不宜使用丙酸鈣，因為可由于碳酸鈣的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力；

（2）丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內(nèi)有效：pH5以下對霉菌的抑制作用最佳，pH6時抑菌能力明顯降低。用途：丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。

限量：

（1）我國（GB 2760-1996）規(guī)定：生面濕制品（切面、餛飩皮），最大量0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計）。

（2）我國臺灣省規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點心，最大量2.5g/kg（以丙酸計）。

（3）日本規(guī)定（1985）：用于干酪，最大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，最大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。

（4）德國規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。 ??

（5）英國和美國規(guī)定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。

用于：豆類制品、面包、糕點、醋、醬油、原糧、面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮、蒸點心、罐頭、飼料、中藥制劑