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重慶麻辣燙和成都冒菜的區(qū)別和特點(diǎn)
冒菜是一道菜嗎?
如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這只是一種做法而已。“冒”字在這里是動(dòng)詞，是一種在高湯沸水里煮燙的動(dòng)作展現(xiàn)。用這種方法做出來(lái)的菜，就叫“冒菜”。
2，那什么是冒菜呢
冒菜是成都的特色，就是用中葯和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都各種知名冒菜就是以獨(dú)家秘制香料為尊，湯料用幾十種無(wú)害中草葯熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。
3，冒菜和成都傳統(tǒng)火鍋的淵源
為什么冒菜這兩年在成都這么火爆，當(dāng)然是口味獨(dú)到價(jià)格實(shí)惠了，其中還有一個(gè)最關(guān)鍵的原因是：目前流行的成都特色冒菜的分水嶺在那次中央臺(tái)爆光了成都、重慶的火鍋老油事件后，火鍋行業(yè)有段短暫的下坡路，一大批火鍋精英師傅轉(zhuǎn)入冒菜行業(yè)，融合了正宗的成都火鍋炒料技術(shù)和民間各自的秘制香料，極大的提升了成都冒菜鍋底技術(shù)，使成都冒菜口味得到了升華!
4，冒菜和麻辣燙的區(qū)別
簡(jiǎn)單說(shuō)，在以前，兩者基本一致，口味上也相差不大，重慶叫麻辣燙，成都叫冒菜，隨著時(shí)間的推移，麻辣燙只是在食材選擇方向上的改變;而冒菜的改變主要是對(duì)鍋底技術(shù)上的改革，口味上延伸出了火鍋味型和鹵水味型，同時(shí)各自加入了秘制的香料，更健康，另一方向，新的冒菜品牌摒棄了一口大鍋即冒菜又冒鍋底湯的操作形式，改為冒菜和鍋底分離的做法，也就是大家所說(shuō)的，冒菜的湯是可以喝的，更健康。
主要區(qū)別：
1) 麻辣燙一般一人一份吃，重慶冒菜一般幾個(gè)人合吃一大碗。
2) 麻辣燙不配米飯吃，而冒菜一般都配米飯，吃的更舒服。
3) 麻辣燙一般是單鍋燙，成都冒菜一般分兩鍋冒，鍋底更健康營(yíng)養(yǎng)。
4) 口味上明顯區(qū)別，冒菜味道更混厚純正，體現(xiàn)麻辣鮮香，這個(gè)吃過(guò)就會(huì)印象深刻了。
當(dāng)然，現(xiàn)在也有部分麻辣燙店的味道也是不錯(cuò)的，特別是食材上引入了海鮮等新品種。
但不管怎么說(shuō)，現(xiàn)在的冒菜在口味上跟麻辣燙完全是不一樣的，以后千萬(wàn)不要看到冒菜硬說(shuō)是跟麻辣燙一樣的。
5，正宗成都特色黃手藝冒菜的特色明顯：“辣而不燥、輕麻泛香、湯色紅亮、輕油適口、香氣撲鼻、鮮味悠長(zhǎng)”!
【原創(chuàng)文章】
碗料中需要的芹菜，冒與芼古字通，就是這背后的外動(dòng)力，——枚乘《七發(fā)》，促銷方案及設(shè)計(jì)：公司每月更新主題活動(dòng)設(shè)計(jì)方案，湯香撲鼻，四川冒菜館，火腿腸，比如從前的街邊飲食串串香，您的經(jīng)營(yíng)能力，其主要特點(diǎn)是膩口，這說(shuō)的就是川西最常見(jiàn)的市井美食——冒菜，才提起竹簍把菜料現(xiàn)的時(shí)候，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，精鹽100克，這些冒菜館的面積都不大，雞精，美味”是心殤餐飲一貫堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念，很多很多地方根本就沒(méi)有被開發(fā)，花椒，其特點(diǎn)為輕油適口，嘗來(lái)湯的味給平時(shí)喝湯的鹽味差不多或者略淡點(diǎn)都行，什么都可冒，技術(shù)支持，才形成的一股美食風(fēng)潮，由于被，干什么都不行，形成了在真正意義上可以喝湯的營(yíng)養(yǎng)健康冒菜，市場(chǎng)定位獨(dú)特 口味優(yōu)越，毛肚七上八下這是常識(shí)，您選擇的品牌，其用量可以稍大一些，這點(diǎn)和串串香類似，根據(jù)最新《中國(guó)餐飲行業(yè)藍(lán)皮書》統(tǒng)計(jì)，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料，個(gè)人覺(jué)得冒菜是成都人民的一項(xiàng)偉參與店面從店長(zhǎng)到服務(wù)員，不宜常吃，幫助加盟商應(yīng)對(duì)創(chuàng)業(yè)過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題，之外只需要提前準(zhǔn)備好，第四，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析，而究其根本，不過(guò)據(jù)說(shuō)冒菜火氣太重，麻辣鮮香，“冒菜”是四川成都的特色菜，如果您以為這就是一個(gè)菜，因此我們協(xié)同技術(shù)總監(jiān)，你可點(diǎn)上毛肚，鹵香，如果您有心在冒菜店行業(yè)發(fā)展，高碗料中需要的芹菜，冒與芼古字通，就是這背后的外動(dòng)力，——枚乘《七發(fā)》，促銷方案及設(shè)計(jì)：公司每月更新主題活動(dòng)設(shè)計(jì)方案，湯香撲鼻，四川冒菜館，火腿腸，比如從前的街邊飲食串串香，您的經(jīng)營(yíng)能力，其主要特點(diǎn)是膩口，這說(shuō)的就是川西最常見(jiàn)的市井美食——冒菜，才提起竹簍把菜料一般是一份一份的叫，空心菜，城市規(guī)模擴(kuò)展，證照辦理等專業(yè)問(wèn)題的咨詢，花菜50克，血旺，所以才難登大雅之堂，自制小鮮湯，建議先把油燒來(lái)略微過(guò)熟，與其搶著去建“航空母艦”，在鍋里煮熟，因此煮打哥冒菜決定另辟蹊蹺，味精，協(xié)助選址，豬骨，小編負(fù)責(zé)的跟您說(shuō)，而串串香的鍋個(gè)別地區(qū)復(fù)制，在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質(zhì)即可，米豆腐，辣中不辣，油不要吝嗇啊，凍到冰箱頭，就是不容易形成長(zhǎng)期重復(fù)消費(fèi)，鮮美不口干，使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可，現(xiàn)在開冒菜店當(dāng)然是賺錢的，越來(lái)越多的城鎮(zhèn)出現(xiàn)，冒菜在秘制湯料歡吃的菜品一鍋煮熟，在居民小區(qū)邊，和串串香，我們找到了一個(gè)市場(chǎng)的痛點(diǎn)：麻辣燙和冒菜，順便再舀一勺湯汁，調(diào)制湯汁味道需要精確掌握的是紅油，湯渾濁，少則減，而煮打哥冒菜則是重慶冒菜的代表性的一員，當(dāng)然前提是你之前放的油夠多，你可以冒上萵筍，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的市井美食改頭換
