反式脂肪酸（Trans Fatty Acids-TFA）又稱反式酸，是所有含反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，廣泛存在于人造黃油、食用油、培烤食品和面包等典型食品中，是油脂或含有油脂食物中常見的一個組分。近幾年，國內(nèi)外學者對反式脂肪酸進行了比較深入的研究，發(fā)現(xiàn)它可能是危害人體健康的潛在因素，已有研究表明反式脂肪酸可增加人們患心血管疾病、II型糖尿病的危險性，并抑制人類的早期發(fā)育與生長，這些研究結果引起了美國食品藥品管理局等權威部門的高度關注。

      世界衛(wèi)生組織、糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中建議，反式脂肪酸攝取量不超過總能量的1%。這個1%折算出來大概一人一天的限量在2克左右。歐洲一些國家通常規(guī)定食品中的反式脂肪酸含量在5%以下，美國FDA要求從2006年1月起，食品中的反式脂肪酸含量不得超過2%，荷蘭、瑞典和德國等歐盟國家也先后制定并推薦了食品中反式脂肪酸的限量，同時要求食品廠將反式脂肪酸的含量添加到營養(yǎng)標簽上。因此有必要建立食品中反式脂肪酸的快速簡單的檢測方法，以便開展對反式脂肪酸的相關研究，為保護公眾健康和給國家衛(wèi)生和糧油部門提供科學依據(jù)。

      魯創(chuàng)儀器公司采用甲酯化-食用油中反式脂肪酸含量測定氣相色譜儀整體方案，方法簡單，適用于相關實驗室開展對反式脂肪酸的檢測。