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豆腐干機(jī)生產(chǎn)工藝流程展示。

1、點(diǎn)腦 將25波美度的濃鹽鹵，加水沖淡至15波美度后作凝固劑。起點(diǎn)腦的操作程序與制鹽鹵老豆腐時(shí)基本相似，所不同的是在點(diǎn)腦時(shí)，速度要快些，鹵條要粗一些，一般可掌握在赤豆粒那樣大，銅勺的翻動(dòng)也要適當(dāng)快一些。從花缸內(nèi)出現(xiàn)有蠶豆粒大小的豆腐花到既看不到豆腐漿又見(jiàn)不到瀝出的黃泔水時(shí)，可停止點(diǎn)鹵和翻動(dòng)。厚在豆腐花上灑些鹽鹵，俗稱“蓋缸面”。采用這種點(diǎn)腦方法凝成的豆腐花，質(zhì)地比較老，即網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)比較緊密，被包在網(wǎng)眼中的水分比較少。

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澆制 用銅勺在花缸內(nèi)舀豆腐花，舀時(shí)動(dòng)作要輕快，不要使豆腐花動(dòng)蕩而引起破碎泄水5、漿豆腐花舀到豆腐干的模型格子里后，要盡可能時(shí)其成平面狀，待豆腐花高出模型格子2-3mm時(shí)，平整豆腐花，以使厚薄、高低一致，然后用包布的四角覆蓋起來(lái)。/壓榨 把澆好的豆腐干，易入液壓壓榨床或機(jī)械壓榨床的壓榨位上。