果汁飲料巴氏殺菌機(jī)，殺菌流水線加工

殺菌---冷卻---清洗---干燥連續(xù)完成

適用于果汁飲料，軟包裝，各種水果，蔬菜，罐頭，咸菜，腌漬菜，泡

菜，果凍，各種醬菜，即食類食品等的巴氏殺菌。

果汁飲料巴氏殺菌機(jī)配備有冷水循環(huán)系統(tǒng)，通常的制冷方式有兩種

一是：壓縮機(jī)制冷，這種制冷的方式速度快，效果好，

二是：冷水循環(huán)制冷，主要是采用物理的降溫方式，將對(duì)來(lái)講成本要低很多。

【巴氏殺菌原理】

果汁飲料巴氏殺菌機(jī)，殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌

繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌

有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體

不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)

巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。

【巴氏殺菌特點(diǎn)】

巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的

介質(zhì)為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌，有著不同的目的。某些食品，特

別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，

如結(jié)核桿菌和沙門氏菌。另外，大多數(shù)食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果

汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。

一般經(jīng)過巴氏殺菌的食品仍會(huì)含有許多能夠生長(zhǎng)的微生物，

通常每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮

短。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等

外，還向其他領(lǐng)域滲透，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會(huì)降低牡蠣的含

菌數(shù)。

它的優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分免受高溫長(zhǎng)時(shí)間處理的破壞.