中藥發(fā)酵技術起源于傳統(tǒng)中藥炮制和制曲工藝，千余年前便在中醫(yī)藥典籍中有所記載，東漢時張仲景在《金匱要略》薯蕷丸方中記載了“曲 ”，在《傷寒論》梔子豉湯中記載了 “ 香豉 ”。傳統(tǒng)中藥發(fā)酵一般是指藥物經過凈制處理后，在一定的溫度和濕度條件下，借助微生物和酶使藥物發(fā)泡，產生黃白色霉衣的方法。

古代中醫(yī)采用發(fā)酵技術對中藥進行炮制是為了改變其原有藥性，以更好地滿足臨床用藥的需要。如明代《本草綱目》中記載半夏曲制法，發(fā)酵后藥物的性質和效果都不相同。

現(xiàn)代中藥發(fā)酵是運營科學原理和檢驗技術等為依據(jù)，使用更精準、可靠的現(xiàn)代發(fā)酵工藝，來達到：1 通過發(fā)酵炮制降低藥物毒性；2 改善中藥材中有效成分的提??；3 改善或增強整體處方功能；4 利用其微生物轉化產生新的成分；5 改善風味等目的。

由此可見，現(xiàn)代中藥發(fā)酵領域的雙重技術壁壘來自對中藥材和配伍的知識，以及對發(fā)酵工藝的理解。在這兩方面如沒有相關積累和團隊，一般食品企業(yè)很難突破。

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