葡萄糖只以α-1,4-糖苷鍵連接形成的長(zhǎng)鏈的葡聚糖，通常由200～300個(gè)葡萄糖殘基組成。天然淀粉中直鏈淀粉占20%～30%。 分子量：15萬(wàn)，30萬(wàn)

直鏈淀粉的詳細(xì)介紹: 鏈淀粉又稱糖淀粉，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個(gè)直鏈淀粉分子通常含有數(shù)千個(gè)葡萄糖單體。直鏈淀粉與支鏈淀粉（膠淀粉）組成生物中常見(jiàn)的淀粉。 α(1→4)糖苷鍵導(dǎo)致直鏈淀粉應(yīng)承螺旋狀結(jié)構(gòu)，右圖為其分子結(jié)構(gòu)式，其重復(fù)的葡萄糖單體數(shù)目通常為300個(gè)到3000個(gè)。 直鏈淀粉的水解消化作用比支鏈淀粉緩慢，但作為能量?jī)?chǔ)存物質(zhì)，直鏈淀粉占據(jù)較少空間，因而植物中有約20%的淀粉是直鏈淀粉。淀粉酶在直鏈淀粉分子的末端，通過(guò)水解作用把直鏈淀粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈淀粉擁有更多的末端，所以相對(duì)水解速度較快。碘能夠與淀粉糖螺旋結(jié)構(gòu)內(nèi)部結(jié)合，使吸收光線的波長(zhǎng)改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與淀粉混合，將會(huì)產(chǎn)生藍(lán)黑色。經(jīng)由紅色濾鏡的彩色分析儀，可以由色彩計(jì)算出淀粉濃度。