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張記秘鹵創(chuàng)始于2003年，歷經(jīng)15年的精心研制，經(jīng)過(guò)大量的經(jīng)驗(yàn)積累，始終秉承放心綠色食品，根據(jù)傳統(tǒng)川味鹵菜不斷創(chuàng)新，用上等的天然食用植物油和秘制香料配制而成，形成具有易操作、投資小、效益高的獨(dú)家配方；具有口感香辣、質(zhì)地適口、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長(zhǎng)、有益健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便、易于保管、除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的，老少皆宜。
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。
無(wú)論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過(guò)程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
川味鹵菜，是在傳統(tǒng)川鹵王的秘方上，加入數(shù)十種名貴中草藥材，與現(xiàn)代工藝相結(jié)合而成；鹵菜時(shí)香飄四溢、令人垂涎，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，百米聞香而來(lái)，色澤金黃、口感新奇、色鮮味濃的特色食品。
川味鹵菜種類十分豐富，雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉，以及動(dòng)物內(nèi)臟等都可以用來(lái)鹵。將這些食材放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的鹵菜，色香味俱全，不分群體，老少咸宜，具有保健強(qiáng)身的作用，從古至今，都是老百姓最喜歡的食品。
鹵菜以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場(chǎng)，最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)。
幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，家庭、食堂、飯店、酒店無(wú)處不在的消費(fèi)，中、晚餐、夜市大排擋無(wú)不受到老百姓的歡迎。
鹵菜屬于快速消費(fèi)品，有投資小回報(bào)快，操作更簡(jiǎn)單，經(jīng)營(yíng)更容易的特點(diǎn)，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺得盆滿缽滿。
