重慶廚美堂餐飲管理有限公司,16年老字號 報名咨詢電話:l8983680354(V信同號)特色課程,現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn),現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)班,重慶紙包魚培訓(xùn),萬州烤魚培訓(xùn),重慶小面培訓(xùn),重慶老火鍋培訓(xùn),火爆龍蝦培訓(xùn)等。

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說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼，狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

重慶小面特色

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重慶十八怪：不吃小面不自在

重慶酸辣粉培訓(xùn)，酸辣粉起源于霧都重慶，至今已有300多年的歷史，是重慶歷史名 小吃之一。主要以香、麻、辣、酸為特色，原本普通的白薯粉經(jīng)過精心調(diào)味之后，樸實的風(fēng)格沒有改變，增添了更為豐富的口感，五味俱全的重慶酸辣粉迅速紅遍大江南北，當(dāng)之無愧地享有“天下粉”之美譽。

正宗酸辣粉晶瑩嫩滑，手工酸辣粉、無渣無沙有彈性、口感好有很好的韌性和超爽的口感，而且酸辣粉的粗細程度和材質(zhì)與其口味也有關(guān)系。所以酸辣粉粉條越粗，用紅薯粉做的口感更好，吃起來越筋道。另外酸辣粉的湯也是很好喝的，其味清爽。一碗酸辣粉做出來，主要是煮粉，下料，調(diào)味，制作過程往往不需要一分鐘，但功夫往往在幕后，湯料的調(diào)制，粉條的泡制，佐料的熬制不是一刻的功夫，也不是一眼就能看會的，尤其是有特色口味的酸辣粉，更是有其獨特的秘方和深厚的功底。

實操內(nèi)容
1.酸辣粉的原料、配料的選取、初加工與保存;

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制;

3.酸辣粉等主料及配料的全部制作流程;

4.學(xué)員實踐學(xué)習(xí)酸辣粉的制作工藝及管理流程;

5.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作;

6.反復(fù)實踐操作,熟練操作流程。

參觀酸辣粉的制作流程；3.泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧；4.紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作；5.肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)；6.調(diào)味配料、鮮酸汁的制作；7.肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。