巴氏滅菌法，也稱巴氏滅菌法（法語：Pasteurisation），是法國生物學(xué)家路易·巴斯德（LouisPasteur）于1862年發(fā)明的滅菌方法。該方法主要用于牛奶上，消滅牛奶里含有的病菌。

巴氏滅菌法產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力，是一種利用較低的溫度既可消滅病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的滅菌法。常常被廣義地用于定義需要消滅各種病原菌的熱處理方法。巴氏滅菌法經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底消滅啤酒、酒、牛奶、血清蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶滅菌法。

巴氏滅菌先用于牛奶的滅菌，其目的是消滅牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏滅菌法發(fā)明前，由于當(dāng)時(shí)還未發(fā)明抗菌素，但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。

巴氏滅菌法還用于滅菌啤酒、白酒等東西，經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經(jīng)巴氏滅菌，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏滅菌其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部消滅。但經(jīng)巴氏滅菌后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏滅菌牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，極限16天。