鮮奶巴氏滅菌機有冰制冷型、壓縮機制冷型、單罐型以及經(jīng)濟型。經(jīng)濟型是以自來水循環(huán)來加熱滅菌，對水源比較浪費，但是價格比較實惠。

壓縮機制冷型巴氏滅菌機有兩個水箱，分別為熱水箱跟冷水箱，側(cè)面有表示水位的液壓計，還有連接制冷壓縮機的接口，接口處有制冷管。箱體上半部分有用來調(diào)控的電控箱。

奶罐可以定做，大多數(shù)是100或150型，上面有攪拌電機跟溫度計，內(nèi)部有用來攪拌鮮奶的攪拌尺，作用是使鮮奶不會糊底。罐體底部還有一個水龍頭接口，用來取滅菌完成的鮮奶。奶罐分三層，里面是盛奶層，中間滅菌層，外面保溫層。

滅菌方法普遍分為兩種，一種是高溫滅菌121℃，一種是低溫滅菌（也就是巴氏滅菌），在85℃。如果牛奶加熱到超過100℃，牛奶就會產(chǎn)生乳糖膠，會流失一大部分養(yǎng)分。所以牛奶滅菌一般會采用低溫巴氏滅菌法來清除牛奶內(nèi)的有害菌和芽孢，只需低溫85℃加熱半小時即可完成。高溫滅菌比較適合肉制品，不適合乳制品。

循環(huán)水路上共有6個閥門：2個滅菌，2個冷卻，兩個放水，操作非常簡單，而且整機沒有易損元件。這樣的滅菌工藝極大的保證了牛奶的天然品質(zhì)，做出的牛奶原汁原味口感好，營養(yǎng)價值更高。

滅菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的合適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏滅菌機是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部消滅。經(jīng)巴氏滅菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。