選型煙熏爐，又叫蒸熏爐，熏蒸爐，熏煙爐，煙熏機(jī)等。 臘魚的加工時(shí)中國(guó)傳統(tǒng)加工淡水魚的一種方式，中國(guó)因?yàn)榈貐^(qū)不同，降水量不同等地域性因素的影響，有100多個(gè)加工的品種。不同地區(qū)的口味差別是很大的，但是加工方法確實(shí)一樣的。

腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)，具有多種獨(dú)特的風(fēng)味。由于腌臘魚制作方式的多樣性，僅我國(guó)就有各類規(guī)格的腌臘魚達(dá)100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū)。

腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時(shí)間，改善其口感，己開發(fā)出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等。

在腌臘魚的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測(cè)性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端；而熱風(fēng)干燥由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，干燥溫度高，會(huì)降低腌臘魚產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚產(chǎn)品保藏中。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)臘魚的加工帶有很多的弊端，所以現(xiàn)在我們都用設(shè)備來對(duì)臘魚進(jìn)行加工，設(shè)備加工的好處就是能對(duì)溫度跟熏煙量做出非常精確的控制，根據(jù)不同品種的魚的肉質(zhì)的松軟度用不同的溫度進(jìn)行烘干，保證肉質(zhì)不會(huì)烘干的太過或者太短。這是傳統(tǒng)方式怎樣都達(dá)不到的一個(gè)效果?，F(xiàn)在做臘魚的商家已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的加工方式，改成使用我們廠家的煙熏爐了，傳統(tǒng)的加工方式不僅生產(chǎn)效率低，而且口感也不好，而使用煙熏爐進(jìn)行加工這些問題就會(huì)都得到解決，口感、色澤一致，產(chǎn)量大。

按照發(fā)煙原材料的不同，分為煙熏爐和糖熏爐。煙熏爐和糖熏爐在設(shè)計(jì)和構(gòu)造上有一定的區(qū)別。