蘿卜紅是用十字花科植物紅心蘿卜中提取，經(jīng)挑選、清洗、切碎、浸提、過濾、精制、濃縮、噴霧干燥（粉末）而得的食用紅色素。

外觀為深紅色粉末，液體外觀呈褐紫色，易溶于水和乙醇溶液，不溶于油脂，粉末不易吸潮結(jié)塊。水溶液顏色隨PH值的變化而變化，在PH1～8范圍內(nèi)，顏色相應(yīng)由桔紅色 → 紅紫色 → 紫羅蘭色 → 藍(lán)色。PH 1～6 范圍內(nèi)時為紅色區(qū)，顏色穩(wěn)定，PH＞7 時，顏色變藍(lán)，穩(wěn)定性差。在酸性環(huán)境中，散射光和燈光長時間照射不褪色，耐熱性強，長時間煮沸不變色。

色澤鮮艷，著色力強，對熱，以及氧化劑不太穩(wěn)定，PH3.0-5.0時為紅色且色調(diào)較為穩(wěn)定。

（依據(jù)GB2760,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）

蘿卜紅可用于冷凍飲品、果醬、蜜餞類、果味飲料、糖果、糕點、醋、復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁（漿）類飲料、風(fēng)味飲料（僅限果味飲料）、配制酒冷凍飲品（食用冰除外）、果凍。使用蘿卜紅時，先用少量水溶解后，再添加到食品配料中。