盛眾機械牛肉干全套加工設(shè)備牛肉干制作的工藝流程及設(shè)備簡介，牛肉干是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內(nèi)蒙古的特產(chǎn)風(fēng)干牛肉，湖南的牛肉干都是比較出名的，這幾個地方是做這種產(chǎn)品的重地，當(dāng)然其他地方的產(chǎn)品也有比較好的，很多的朋友也想經(jīng)營類似的食品廠，

可能是苦于沒有經(jīng)驗，找不到合適的設(shè)備和工藝，下面我大體講一下牛肉干的制作方法和工藝流程以及所用到的一些設(shè)備，以便您能更多的了解一下相關(guān)經(jīng)驗，在這里先預(yù)祝您能快速成功。

風(fēng)干牛肉干加工工藝

選料

       制做高檔風(fēng)干牛肉干的選料比較嚴(yán)格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

冷藏

    如果產(chǎn)量很大，采購來的肉料不能在短時間內(nèi)全部做成牛肉干，為了保證肉的品質(zhì)，待加工的原料肉可以先放在冷庫內(nèi)，先放入-26的速凍庫，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。

切肉

    切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細(xì)條，切肉的時候注意別傷到手。如果產(chǎn)量很大，單純的手工切可能滿足不了生產(chǎn)的需要，我們可以選用切片機，直接一次切成片狀，然后再手工切成條，手工和機器結(jié)合的方式是為了在切割的時候還會保持把原料肉片切成約50cm的長條狀，便于下烘干時的掛料。

腌制

       把切好的牛肉條放置在容器內(nèi)，然后放入拌好的調(diào)味料，這里放的調(diào)味料有孜然粉，胡椒粉，精鹽，味精，雞精，十三香，辣椒等.

具體的配比為：

       手工拌料滿足不了生產(chǎn)的需要，可以用真空滾揉機進行拌料，該設(shè)備是在抽至0.08的真空度的狀態(tài)下，讓原料肉和調(diào)味料在桶體內(nèi)進行加速腌制，省時省力，提高腌料的融入速度，進而提高生產(chǎn)效率。

風(fēng)干

       傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉干有一定的干度，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進行烘干，烘干爐的作用很強大，具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能，設(shè)定溫度不宜太高，機器的烘干類似于自然風(fēng)干，一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個小時就可以達到需求，烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美，做出的牛肉干不遜于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。

切割

       這道工序是為了下道炸制方便和牛肉干的分級，以便得到更大的利潤，將牛肉條切割成10 cm的較精的高檔產(chǎn)品，5cm的錐形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按質(zhì)論價，更能提高產(chǎn)品檔次。

炸制

       一般的牛肉干都有這一步的操作，當(dāng)然也因人而異，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道，炸出的牛肉干無論是品味還是色澤都更勝一籌。規(guī)模大一些就可以選用油炸機，干凈衛(wèi)生。炸牛肉干的油較好用純度高的葵花油，而且要經(jīng)常的更換。

真空包裝

       用真空包裝機，具體的操作您買設(shè)備的時候廠商會告訴您。規(guī)模很大，連續(xù)式生產(chǎn)就得用拉伸膜包裝機。

高溫殺菌

       真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間，需須得用高溫殺菌，這個是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要。

洗袋 風(fēng)干    包裝好的牛肉包裝的袋子有油污，可能還會有破袋，量大的得用洗袋機清洗，然后風(fēng)干。

以上是大多數(shù)的企業(yè)采用的加工方式，當(dāng)然，各個公司有各個公司的實際情況和生產(chǎn)工藝，我們提供的只是您可以參考的，具體的設(shè)備還需要依情況而定。

鹽水注射機

   鹽水注射機是將鹽水及輔料通過鹽水注射、真空滾揉，注入肉中的料液充分腌漬，滲透，疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

     可根據(jù)不同工藝要求,調(diào)整步進速度,步進距離,壓肉板間隙及注射壓力,將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中,達到較理想的注射效果。

      本機采用不銹鋼材料制作，設(shè)計合理。送肉鏈條可全盤托出，清洗方便，針頭排列為單針單管，設(shè)有自動保護裝置，當(dāng)注射針頭碰到硬物時，注射針自動彈起，不受損壞，真正達到了注射的肉無死角。

鮮牛肉切條機

   能將各種鮮肉一次性切成片狀和條狀，較好是按肉的紋理切成片，再手工進行切條。

特性：


刀具組設(shè)計為懸臂式，可輕易拆卸、清洗，并能快捷方便地更換不同規(guī)格的刀組。加裝緊急開關(guān)和安全開關(guān)，可有效地保護使用者的安全。底部設(shè)有腳輪方便移動。使用酒樓、超市、肉市場加工、小型加工廠等使用。

參數(shù)：刀組的切割厚度是固定的，這個是設(shè)備出廠前定好的刀具，在使用中是不能自己調(diào)整的，可以通過更換刀組的方式進行調(diào)整。

凍牛肉切條

可以將塊狀的牛肉切成牛肉片和條，放料的時候請注意肉的橫向和豎向，避免方向不對將肉條切散。

主要特點：

1、調(diào)整切割厚度旋鈕，使肉料推桿進行推進速度變化，以達到不同的切割厚度要求。

2、調(diào)整預(yù)壓力旋鈕，可保證產(chǎn)品在切割過程中始終如一。

3、調(diào)整肉料推桿為步進運動，采用單刃切割時可較大限度地減少在切割過程中對產(chǎn)品的擠壓。

4、切割槽一側(cè)采用活動側(cè)壓結(jié)構(gòu)，方便加料，提高工作效率。

真空滾揉機

   本機結(jié)構(gòu)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成,結(jié)構(gòu)緊湊、噪音小、運行平穩(wěn)、性能可靠、操作簡單、效率高。

使用真空滾揉機可得到以下效果:

設(shè)定滾揉工作時間

設(shè)定間歇滾揉時間

真空狀態(tài)滾揉時間

連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料。

電器控制均采用防水電腦控制。

正反轉(zhuǎn)按摩

烘干爐 本設(shè)備具有烘烤、干燥、蒸煮、熱熏、冷卻等功能，用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，靈活選擇適當(dāng)?shù)墓に嚦绦颍瑢崿F(xiàn)自動控制，達到熟化和滅菌之目的。

900型高溫殺菌鍋

適用范圍：

軟袋包裝：鋁箔袋、透明袋、真空袋、高溫蒸煮袋等。

特點：把熱水罐中的水事先加熱到所需溫度10—145攝氏度，通過循環(huán)水渠把鍋內(nèi)熱水進行循環(huán)加熱，使鍋內(nèi)產(chǎn)品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進行高溫滅菌，使產(chǎn)品能保持原有的色澤. 口味和營養(yǎng)成分，且殺菌時間能提高一般的效率，同時節(jié)約能源。

油炸機

有多種系列和型號油炸機可供選擇：電加熱、柴油加熱、燃?xì)饧訜帷⑷加图訜?、全自動控制半自動控制。油炸機適用于肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面食等控品的油炸加工。設(shè)備根據(jù)熱力學(xué)原理設(shè)計基礎(chǔ)，以電力為加熱能源，整機采用不銹鋼材料制作，油炸時間、油炸溫度、油位控制、油渣清除自動控制；操作簡單、安全、易清洗、維修方便、節(jié)省耗油。

復(fù)式真空包裝機600/2s

復(fù)式的真空包裝機的主要特點是適用的包裝袋是三面封口，一面開口的袋子，因為包裝完的牛肉干需要進行高溫殺菌，袋子的材質(zhì)一點要用高溫袋，包裝速度不慢，但需要人工往袋內(nèi)塞料的要跟上，否則生產(chǎn)效率會打折扣。