產品關鍵詞：
麻辣燙秘方,
教您麻辣燙的制作方法
為了方便大家學習現將麻辣燙中最主要的麻辣鍋底告訴大家，麻辣燙的湯鹵和老油的制作是關系到麻辣燙最重要的兩項技術，掌握了這兩項的制作就基本上掌握了麻辣燙的技術核心。
原料
郫縣豆瓣醬1500克、朝天干辣椒200克、二金條干辣椒200克、四川漢源花椒450克、蔥姜蒜各200克、四川永川豆鼓250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白蔻30克、牛油1000克、色拉油5000克、豬棒子骨湯60千克、雞精250克、鹽250克。
制作
1、二金條干辣椒用沸水燙燜10分鐘，用刀剁細制成滋粑辣椒。
2、牛油放入鍋內燒熱，加入一半拍破的姜、蔥段炸出香味，揀出不用，放入色拉油待油燒至四五成熱時放入郫縣豆瓣慢火燒約十分鐘，再放入滋粑辣椒繼續(xù)炒至油色發(fā)紅時放入蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓、剩余的姜炒出香味后倒入湯桶內滲入骨頭湯。
3、香料入湯桶內大火燒開，小火燒60分鐘左右至火熄滅，待湯鹵表面紅油浮上后舀出即得火鍋老油，剩下湯加入醪糟汁、雞精、鹽即成紅味湯鹵。
注意：此方只達到原配方的六成，這樣也很好吃，有想學全配方者歡迎撥打15866407319聯系。此方廣泛用于盆裝、碗裝、串串香
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