羊雜，又叫羊雜碎，是羊的羊下水，在大西北是較常見的傳統(tǒng)風味美食，主要是把羊頭、羊蹄、心肝、羊肚、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎，配上調(diào)料即可食用。鹵羊雜，又得分紅鹵與白鹵，如果是開店的話，為了羊雜可以多種用途，比如可以白切，涼拌，煮湯等，那么白鹵就是較佳的選擇，制作一鍋鹵水，關鍵在于香料的配比與鹵湯的調(diào)制，而白鹵只是不需要添加糖色即可。

羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。

做法

1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴??；將羊心洗凈備用。

2.將以上處理好的羊肚、腸、血一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。

3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

4.將羊肚切成3厘米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。

功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補血暖身、養(yǎng)顏強身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。

特色項目：鹵羊蹄，麻辣羊蹄，鹵羊雜，鹵羊頭，鹵羊肉，垛子羊肉等等。新鄉(xiāng)神州飄香是一家專業(yè)的餐飲小吃培訓學校，其宗旨是幫助廣大學員成功創(chuàng)業(yè)，通過我們的專業(yè)培訓和細心周到的后續(xù)服務，全國各地已經(jīng)成功培訓數(shù)千學子，不少學子已成功創(chuàng)業(yè)開店！ 低廉的培訓學費、極高的競爭優(yōu)勢，歡迎廣大學員來我們培訓中心學，抓住機會，學創(chuàng)業(yè)技術，輕松開店，成功當老板，是廣大創(chuàng)業(yè)者的較佳選擇，相信你的眼光，不會錯的。

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