為什么自己買的四川火鍋底料煮火鍋沒有火鍋店的好吃?

　　一、火鍋底料的差異

　　火鍋店選用的火鍋底料必須是用上等的材料制作的，其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必須是上優(yōu)等級，無論從外形、色澤、香味、口感上都要一一甄選，這樣的好原料才出好味，成就一鍋讓食客升華為鐵粉的好火鍋湯底，因此火鍋店消費水平高也是有原因的。

　　而流通市場上銷售的火鍋底料，為了迎合大眾的消費水平，還要除去商超的入場費用，那落到原料上的成本費用當然是一低再低的了，其選用的原料至少比火鍋店底料的原料低幾個級別，有的火鍋底料甚至為了節(jié)省成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以熬制出來的底料口感、口味和香味都會相差甚多。

　　二、缺少火鍋紅油

　　即便是原材料等級一樣、分量一樣，但是味道還是不如火鍋店味道。那就是第二個原因：火鍋紅油，也稱為無渣火鍋底料，其核心成分是牛油。牛油與辣椒、花椒的結合才能呈現(xiàn)出火鍋香濃醇厚的絕妙口感，有的火鍋店甚至還要添加生牛油來提升口感。

　　三、缺少火鍋調味粉

　　早期的火鍋店是需要熬制高湯的，主要選用雞骨架、豬棒子骨、牛大骨等熬制，為的是提升火鍋鍋底的鮮香味。但現(xiàn)在大多數(shù)火鍋店都采用了濃縮火鍋調味粉，作為調制湯頭的方式，省時便捷、鮮香醇厚。

　　四、家里辣椒、花椒品質差

　　火鍋里作為裝點鍋底的辣椒、花椒的等級也對鍋底味道也略有影響，大多消費者自身不太擅長辨別，購買的途徑主要是菜市場及超市，所以品質常常參差不齊。而火鍋店有專供渠道，而且對原料產(chǎn)地及品質都比較了解，選用的花椒、辣椒都是品相和質量很好的材料，所以煮制出來的火鍋湯底才辣的醇正、麻的自然無苦味。

　　六、兌鍋加入的清水分量

　　火鍋兌鍋的清水必須與底料、紅油等按比例搭配，多了清淡無味，少了容易糊鍋，煮制一會后還需要及時的加水，才能保證口感如一。

　　溫馨提示：如果想要自己在家煮的火鍋好吃，除了在火鍋底料，還需要高湯、醪糟、白酒等這些材料，我們在火鍋店里面吃的火鍋，他們的調味師傅放了一些調味品，有些加的是高湯，有些加的是老鷹茶，有些加的是開水，所以在有條件的情況下適量添加會讓鍋底更加美味。

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