總要求

為確保餐飲業(yè)衛(wèi)生環(huán)境的基本條件，公司根據(jù)ISO22000：2018《食品安全管理體系——對整個食品鏈中公司的要求》、GB/T 27306-2008《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》建立食品安全管理體系的要求,規(guī)定應符合下列前提方案。

建筑物和相關設施的設計

1餐飲建筑不應建于可能對食品安全衛(wèi)生造成危害的地段內(nèi)。

2建筑結構應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，應能避免有害動物的侵入和棲息。

3應配備符合衛(wèi)生要求的環(huán)境控制設施，包括清洗消毒設施、員工更衣設施、防蟲害設施、采光照明設施、通風排煙設施、適宜場所的空調(diào)設施。

4應配備與加工食品相適應的生產(chǎn)設施，包括供水設施、原料清洗設施、貯存設施、烹調(diào)加工設施、配餐運送工具、餐飲具清洗消毒設施、廢棄物(水)處理設施。

5加工場地地面、墻壁、門窗、天花板等設施的設計和構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、便于檢查。所有用于食品處理及可能接觸食品的設施，應由無毒、無臭或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可重復清洗和消毒的材料制造。