軟冰淇淋的定義:軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產(chǎn)出來的一種半流固態(tài)型冷凍甜品，由于沒有經(jīng)過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。優(yōu)質(zhì)的軟冰淇淋應該入口即化，如果長時間在室溫下不熔是因為為迎合消費者需求在冰淇淋配料中添加了穩(wěn)定劑(固化劑)所致。添加適當?shù)姆€(wěn)定劑可以使冰淇淋長時間成型和適當?shù)母纳票苛艿目诟?。無疑穩(wěn)定劑越多的冰淇淋質(zhì)量越低。優(yōu)質(zhì)的冰淇淋入口即化，不會長時間不融化。