軟冰淇淋的定義:軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來的一種半流固態(tài)型冷凍甜品，由于沒有經(jīng)過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細(xì)膩圓潤香滑。優(yōu)質(zhì)的軟冰淇淋應(yīng)該入口即化，如果長時間在室溫下不熔是因為為迎合消費(fèi)者需求在冰淇淋配料中添加了穩(wěn)定劑(固化劑)所致。添加適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑可以使冰淇淋長時間成型和適當(dāng)?shù)母纳票苛艿目诟小o疑穩(wěn)定劑越多的冰淇淋質(zhì)量越低。優(yōu)質(zhì)的冰淇淋入口即化，不會長時間不融化。