食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，常見(jiàn)的食用菌有香菇、平菇、銀耳、木耳、猴頭菇

、金針菇等。食用菌一般包括菌絲體和子實(shí)體兩個(gè)生長(zhǎng)階段，野生食用菌一部分主要生長(zhǎng)在枯樹(shù)干、樹(shù)段

上，另一部分生長(zhǎng)在草本植物的莖稈或畜禽糞便上，目前食用食用菌多采用人工栽培，主要的栽培基質(zhì)有

木質(zhì)類(椴木、樹(shù)枝、木屑等)、草本類(麥秸、稻草、玉米芯等)、糞便類(牛糞、馬糞)、纖維類(棉籽殼

、廢棉等)，還有一些輔料(有機(jī)氮源、磷鉀肥、無(wú)機(jī)鹽類等)。