葡萄糖（Glucose）（化學(xué)式C6H12O6）是自然界分布 廣且 為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人無法嘗到甜味），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙mi。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖”。 葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

中文名

葡萄糖

英文名

Glucose

別 稱

玉米葡糖、玉蜀黍糖

化學(xué)式

C6H12O6、H12(CO)6

分子量

180.16g/mo

葡萄糖的用途

（一）發(fā)酵工業(yè)

微生物的生長需要合適的碳氮比，葡萄糖作為微生物的碳源，是發(fā)酵培養(yǎng)基的主料，如 、味精、維生素、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時(shí)也可用作微生物多聚糖和有機(jī)溶劑的原料。

（二）食品工業(yè)

目前結(jié)晶葡萄糖主要用于食品行業(yè)，隨著生活水平的提高和食品行業(yè)科技的不斷發(fā)展，葡萄糖在食品行業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛，今后很長一段時(shí)間內(nèi)食品行業(yè)仍是市場。

（三）合成和轉(zhuǎn)化

葡萄糖可氫化、氧化、異構(gòu)、堿性降解、酯化、 化反應(yīng)等，合成或轉(zhuǎn)化為其他產(chǎn)品。如氫化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，并可進(jìn)一步制成酸鈣、酸鈉、酸鋅以及葡萄糖酸δ內(nèi)酯；異構(gòu)化為F42、F55、F90果葡糖漿和結(jié)晶果糖；也可異構(gòu)化為甘露糖（生產(chǎn)甘露糖醇原料），其中山梨醇可進(jìn)一步生成維生素C，被廣泛應(yīng)用于臨床治療，而且甘露醇15%在臨床作為一種安全有效的降低顱內(nèi)壓 ，來治療腦水腫和青光眼。