根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)的甜食調(diào)查中，蛋糕的受歡迎程度*。因此蛋糕的保濕和保型更加重要，這時(shí)候就能用到結(jié)冷膠來(lái)保濕塑形！各種中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、月餅、威化餅干、蛋卷、夾心及其裝飾類餅干、烘焙食品餡料及表面用掛漿、面包以及其他烘焙食品等中結(jié)冷膠都起到增稠的作用！

在購(gòu)買這些產(chǎn)品的時(shí)候，口味和新鮮度是消費(fèi)者關(guān)注的*要素，但是這些產(chǎn)品在存放的過(guò)程中，老化、干硬、掉渣等現(xiàn)象是*的問(wèn)題，結(jié)冷膠作為食品增稠劑，不僅能改善食物的口感，還能使其更加的柔軟、濕潤(rùn)、更“保鮮”。

結(jié)冷膠作為增稠劑的使用量需要根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加，一般的添加量都非常的少，成本低效果好！而且結(jié)冷膠屬于多糖類產(chǎn)品，是葡萄糖或者蔗糖經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生的凝膠性產(chǎn)品，分為低?；透啧；鶅煞N。高酰基的結(jié)冷膠凝膠性比較柔軟有彈性，低酰基的結(jié)冷膠形成的凝膠為脆性凝膠更適用于培養(yǎng)基以及一些透明的飲料、懸浮飲料、果凍等產(chǎn)品中！