潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬于低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，可通過(guò)多種方法烹飪食用，既可湯煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不爛的特點(diǎn)，更適合下火鍋。潮汕肉丸的品種更是多種多樣。廣義來(lái)說(shuō)，除原有傳統(tǒng)的魚(yú)丸、豬肉丸、牛肉丸、魚(yú)皮餃、蝦丸、豬肚丸、包心丸、豬肉餅、魚(yú)肉餅等肉丸及相關(guān)肉制品外，近期市面上又出現(xiàn)蟹肉丸、雞肉丸等新品種。早在潮汕地區(qū)，就有“日食三餐不知厭”的說(shuō)法。各地生產(chǎn)者還根據(jù)當(dāng)?shù)厝讼痰崂笨谖恫煌{(diào)制出因地而異、不同風(fēng)味的肉丸制品。

潮汕肉丸的制作始于魚(yú)丸。相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，楚平王喜魚(yú)，每餐無(wú)魚(yú)則食而無(wú)味。偏楚平王殘暴成性，若不慎梗了魚(yú)剌魚(yú)骨，便會(huì)殺了做菜廚師。一日，有新廚師深感伴君如虎，自己遲早難逃一劫。越想越氣憤，就用刀背狠狠剁魚(yú)以泄憤。豈知這一剁，竟使魚(yú)肉與魚(yú)骨分離。他靈機(jī)一動(dòng)，將魚(yú)肉剁成肉泥，再搓成丸子給楚平王吃。楚平王竟贊不絕口。從此，做魚(yú)丸的食法就保留了下來(lái)，并隨著楚平王南遷傳至潮州。民間將制作方法依法類(lèi)推，做出豬肉丸和牛肉丸。這三種肉丸再加上魚(yú)皮餃，就是民間俗稱的“潮州四寶”。

汕頭牛肉丸是潮汕地區(qū)著名的地方小吃，它以柔、潤(rùn)、鮮、爽而馳名。其制作技藝源自2000多年的官廷菜肴“搗珍”，這種制作技藝在潮汕地區(qū)流傳已有數(shù)百年的歷史。在過(guò)去，農(nóng)家多數(shù)養(yǎng)牛，在商品經(jīng)濟(jì)不是很發(fā)達(dá)的時(shí)候，生牛肉過(guò)剩沒(méi)法長(zhǎng)期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，漸而成為當(dāng)?shù)氐囊环N小吃。而真正讓牛肉丸成為遠(yuǎn)近聞名的潮汕小吃，直至被評(píng)為“中華名小食”名揚(yáng)海內(nèi)外卻還得歸功于潮汕大廚。早在20世紀(jì)20年代，在汕頭埠繁華的小公園一帶，聰明的潮汕師傅發(fā)現(xiàn)牛肉丸受歡迎也很有特特色的潮汕牛七牛肉丸。

汕頭牛肉丸的制作須選用新鮮牛腿肉，剔去筋膜、油脂后，切成塊狀，用鐵制方錘將牛肉捶成肉泥，放入木盆內(nèi)，加入水、淀粉、食用鹽、味精和適量的佐料，用手掌使勁攪撻、揉拍，使肉泥起膠產(chǎn)生氣泡，后用握拳法將肉膠抓入拳中，再用拇指及食指配合擠成丸子，放入溫水中定形，再入鍋煮熟，撈起即成。

魚(yú)丸色澤呈白色或灰白色，形態(tài)呈圓球狀，形態(tài)完整、均勻，組織結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，滋味、氣味魚(yú)香濃郁、味道鮮美。

墨魚(yú)丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，宴席菜和家常菜均可適用。墨魚(yú)丸是海南和潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名菜。潮汕人常稱為墨斗丸。用新鮮墨魚(yú)和豬肥肉配制而成。

蝦丸類(lèi)制品的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，不僅蛋白質(zhì)含量高；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)易消化，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品，還是身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的病人的食物。

魚(yú)丸和蝦丸是生產(chǎn)量較大的一類(lèi)魚(yú)糜制品，蝦丸以蝦、魚(yú)等為主要原料，加上一定量的輔料（如面粉、淀粉、魚(yú)糜、油脂、調(diào)味品、食鹽等），經(jīng)魚(yú)糜加工、蝦糜加工，主、輔料配比混和、成型煮制、真空包裝、冷庫(kù)貯存等工藝制成的肉丸類(lèi)制品。