冒菜是極具四川特色的傳統(tǒng)小吃，起源于成都，是將各類食材混合在一起作為主食的美食。用竹勺將菜一份一份的裝好，在沸騰的湯汁中將菜煮熟后，放在裝入調(diào)味汁的碗中，再舀上一碗湯顧名“冒菜”。然后根據(jù)個人喜好撒上香菜、蔥花和特有的豆豉，簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋”。

“冒菜”只是一種做法而已，用這種方法“冒”出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字是一個動詞，將食材在鍋里煮熟后盛到有調(diào)味汁的碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原材料非常廣泛，天下食材皆可用來做“冒菜”。冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于，冒菜碗中的湯也可以喝，而串串香、火鍋鍋底的湯汁幾乎是沒有人會喝的。

冒菜最有特點的吃法為蘸"干碟"，小碟中裝上干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料攪拌均勻，將碗中的菜在干碟里蘸一蘸，吃進嘴里的味道又香又辣，口齒留香。

冒菜大致分為三種：

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，底料選用的是火鍋的底料，味道和火鍋很接近。

2、鹵水型冒菜：是一種鹵水的香料配置來熬的湯，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香油和各種調(diào)味料調(diào)汁。

冒菜作為川西平原獨特的風味小吃，以其麻辣鮮香的口味和實惠的價格，獲得了廣大群眾的喜愛。冒菜價格實惠，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人完全可以根據(jù)自己的喜好來決定冒菜的口味。因為冒菜的價格都不會很高，這和冒菜剛起源時的平民性也是相符的，所以餐飲市場上很多這樣的冒菜館生意都不錯。冒菜經(jīng)過歷史的演變和多次的改良，由最開始時的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗫谖度纾夯疱佇兔安?、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。

冒菜一般都是采用濃縮的骨頭高湯來熬制“冒”菜，配用了中藥和香料相結(jié)合的調(diào)味方式，紅湯色澤鮮艷香辣爽口，清湯清新舒適，高湯香濃，鮮美可口。由正宗骨頭熬制的骨湯，香醇有營養(yǎng)，很適合喝湯。

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