資料；肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。有三種方式，本身炒料、品牌總部購置、串串香底料加工場(chǎng)采購，經(jīng)營(yíng)者依據(jù)自身的真際選擇。

醬菜的造作方法也是點(diǎn)評(píng)什么樣的醬菜好的一個(gè)重要規(guī)范，炒造醬菜一個(gè)輕微的變革就能讓醬菜有很大的差異，醬菜原資料添加序次，每一種原材炒造的時(shí)刻，每一種原資料的添加的數(shù)質(zhì)，都是是否作出好的醬菜的重要因素，這也是為什么大的醬菜店都市有本身的醬菜廠家，廠家生產(chǎn)的底料全是全自動(dòng)化機(jī)器。味道比人工炒造的更不變，就算出現(xiàn)質(zhì)質(zhì)問題，也是廠家負(fù)擔(dān)職責(zé)，的降低料風(fēng)險(xiǎn)和老本。

1、把萵筍削去外皮，洗臟；放置于清潔凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；

2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，從新放入小缸內(nèi)。醬造3-4天后，便可食用；

3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味紛歧致；

4、若大質(zhì)醬造，可揀去豆瓣渣曬干，貯存在壇子內(nèi)，經(jīng)暫。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與湘潭榨菜。串串香底料加工場(chǎng)統(tǒng)一采購原資料，需求質(zhì)大，做作老本比擬較起來更劃算，而且工場(chǎng)機(jī)器化生產(chǎn)模式，做作浪費(fèi)較少，總體來說老本自制。

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