。厥后經(jīng)過一直鉆研，才運(yùn)用多種香料辦理了這一問題。

付泡菜、酸黃瓜和酸甘藍(lán)等濕態(tài)發(fā)酵性腌造品，由于發(fā)酵歷程生較多的乳酸，具有的防腐作用，因此加鹽質(zhì)較少，正常所用食鹽液的濃度為6%-8%而對付半干態(tài)發(fā)酵性腌造品如榨菜、冬菜等，在腌造歷程中進(jìn)止緩慢發(fā)酵，而且工夫較長，因此鹽的用質(zhì)較大，正常為8%-10%。

2.非發(fā)酵性腌造品隨著越來越多的人對付串串香的，現(xiàn)在在各大中小都會的大街小巷都能夠看到串串香店的身影。

所有美食中，醬菜是大眾所的美食之一，同時也是出現(xiàn)安全衛(wèi)生問題多的美食，尤其是重慶。現(xiàn)在，政策嚴(yán)管下，安全健康的醬菜成為一定趨勢，底料生產(chǎn)者。對付醬菜店家而言，味道才是要害。對于底料的批發(fā)，醬菜店家多數(shù)選擇了

非發(fā)酵性腌造品如咸菜，在腌造歷程中不進(jìn)止發(fā)酵，生具有防腐作用的酸類，主要依靠食鹽的防腐作用，因此所用食鹽液的濃度應(yīng)比發(fā)酵性腌造品高，正常為12?5?如果須要度過熱的夏季，進(jìn)止較長期儲存的醬腌菜半制品(咸菜坯)，所用的食鹽溶液濃度則應(yīng)該更高些，正常多運(yùn)用飽和的或?yàn)l臨飽和的食鹽溶液，才可起到恒久生存的作用。對付牛油醬菜，牛油是不行或缺的，它含有多種a，脂肪酸和礦物質(zhì)，因此營養(yǎng)價值比正常的油類更加豐盛，并且還可以在烹煮歷程生較高的溫度，并且在保溫上也是的。