洗碗機(jī)是自動(dòng)清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具的設(shè)備，按結(jié)構(gòu)可分為箱式和傳送式兩大類。洗碗機(jī)為餐廳、賓館、機(jī)關(guān)單位食堂的炊事人員減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，也節(jié)約了成本，增進(jìn)清潔衛(wèi)生。
　　洗碗機(jī)分為商用洗碗機(jī)和家用洗碗機(jī)。
1、商用洗碗機(jī)適用商業(yè)用途，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點(diǎn)是高溫、消毒、大強(qiáng)度、短時(shí)間處理，有傳送帶式洗碗機(jī)，飛引式洗碗機(jī)，門式洗碗機(jī)（又稱掀蓋或揭蓋式）和臺(tái)式洗碗機(jī)；
2、家用洗碗機(jī)只適用于家庭，主要有柜式、臺(tái)式及水槽一體式。臺(tái)式洗碗機(jī)為小型機(jī)，一般洗滌容量不超過5套餐具。柜式洗碗機(jī)又分為45CM和60CM柜機(jī)，洗滌容量分為8套和12套餐具。水槽洗碗機(jī)將水槽及洗碗機(jī)功能融為一體，大小與水槽一致，洗滌容量為6套餐具。
　　按結(jié)構(gòu)：分為家用洗碗機(jī)分為臺(tái)式、柜式及水槽一體式。
3、臺(tái)式洗碗機(jī)小巧，占用空間小，容量小，擺放靈活。
4、柜式洗碗機(jī)具有標(biāo)準(zhǔn)化外形尺寸，容量大，適用于與整體廚房配套。
5、水槽一體式大小與水槽一致，體積小，安裝無需改水改電，適合中國廚房。
　　按控制方式：分為機(jī)電式控制、電子式控制。
6、機(jī)電式控制是較傳統(tǒng)型的控制方式，核心控制器件是機(jī)電式程控器，性能穩(wěn)定可靠。
7、電子式控制是采用單片機(jī)為核心控制器件，程序設(shè)計(jì)更具靈活性，同時(shí)有多樣的工作狀態(tài)顯示，越來越受到人們的青睞。
　　按安裝方式：分為自由式和嵌入式。
8、嵌入式安裝后與廚柜渾然一體。
9、自由式隨意擺放
　　按洗滌方式：可分為噴淋式，渦流式等。
10、噴淋式是采用高壓水上下左右噴淋，以達(dá)到清洗效果。
11、渦流是常見于家用洗碗機(jī)以及超聲波洗碗機(jī)。
　　按傳送方式：可分為揭蓋式、籃傳式、斜插式、網(wǎng)帶平放式。
12、揭蓋式：常見于家用洗碗機(jī)上，商用洗碗機(jī)由于其洗滌量以及洗滌速度的限制，在商用洗碗機(jī)上的應(yīng)用越來越少。
13、藍(lán)傳式：常見于商用洗碗機(jī)，由于其投資成本相對(duì)較低，操作相對(duì)較為麻煩（需要按不同的餐具設(shè)計(jì)不同的清洗筐，而對(duì)于不規(guī)則的餐具清洗較為困難）、酒樓、食堂、餐廳客戶反映不良而漸漸淡出這塊市場，僅在餐具消毒配送公司的五件套上有較大的應(yīng)用。
14、斜插式：常用于商用洗碗機(jī)，市場反映好壞不一。但是對(duì)于較大餐具以及餐盤清洗存在死角，而且不能擺放太密。
15、網(wǎng)帶平放式：常用于商用洗碗機(jī)，又被稱為是第四代商用洗碗機(jī)，市場反映良好。對(duì)寬度不超過760公分，高度不超過55公分的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形狀、大小不同而清洗。

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