生榨青汁含有豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)、酵素，這些元素都是人體不可缺少的。最近最受關(guān)注的蔬菜紅蘿卜、番茄等都只有大量的單種營養(yǎng)素--胡蘿卜素，而生榨青汁中含有多種營養(yǎng)成分，可均勻補(bǔ)充人體每日的必需營養(yǎng)素。

生榨青汁的維生素明顯比其他蔬菜更豐富。一般煮食蔬菜在調(diào)整加工時(shí)，蔬菜的營養(yǎng)素會因此而流失，人體的攝取量也因此相對減少。另外，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值也因季節(jié)而變化，例如夏天菠菜的維生素C比冬天少了2/3，胡蘿卜素也少了1/3，但生榨青汁的原料全部采用在冬季營養(yǎng)價(jià)值*的蔬菜，大量收割、加工，生產(chǎn)期便在11月至3月。

生榨青汁為了確保材料新鮮，能保存豐富的酵素，全部的生產(chǎn)過程都以低溫和高速處理。

葉綠素由鎂和分子結(jié)合而成，生榨青汁在短時(shí)間鎂低溫加工使葉綠素保持原狀被人體吸收。