8.5.2危害分析8.5.2.1總則

食品安全小組應(yīng)根據(jù)預(yù)備信息進(jìn)行危險(xiǎn)分析，以確定需要控制的危害?？刂频某潭葢?yīng)確保食品安全，適宜時(shí)，采取控制措施的組合。

8.5.2.2危險(xiǎn)識(shí)別和可接受水平的確定

8.5.2.2.1組織應(yīng)識(shí)別并記錄與產(chǎn)品類別、過程類別和過程環(huán)境相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的

食品安全危害。

識(shí)別應(yīng)基于以下方面:

a)根據(jù)8.5.1收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù);b)經(jīng)驗(yàn);

c)內(nèi)部和外部信息，盡可能包括流行病學(xué)、科學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù);

d)來自食物鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)時(shí)的安全相關(guān)食品安全危害的信息;e)法律法規(guī)和顧客要求。

注1:經(jīng)驗(yàn)可以包括來自熟悉其他設(shè)施的產(chǎn)品和/或過程的人員和外部專家的信息。

注2:法律和法規(guī)要求可包括食品安全目標(biāo)(FSOS)。食品法典委員會(huì)將FSOS定義為“對(duì)消費(fèi)時(shí)食品

中危害的*頻率和(或)濃度,提供或有益于的適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)水平(ALOP)?！?/p>

應(yīng)充分考慮危害，以便進(jìn)行危害評(píng)估和選擇適宜的控制措施。

8.5.2.2.2組織應(yīng)識(shí)別每一個(gè)食品安全危害可存在、引入、增加或持續(xù)的步驟(如原料接收、

加工、分銷和交付)。

在識(shí)別危害時(shí)，組織應(yīng)考慮:a)在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián);b)流程圖的所有步驟;

c)生產(chǎn)設(shè)備、公用設(shè)施/服務(wù)，過程環(huán)境和人員。

8.5.2.2.3針對(duì)每個(gè)識(shí)別的食品安全危害，只要可能，組織應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的

可接受水平。

在確定可接受水平時(shí)，組織應(yīng):

a)確保適用的法律、法規(guī)和顧客要求得到識(shí)別;b)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途;

c)考慮任何其他相關(guān)信息。

組織應(yīng)保持關(guān)于可接受水平確定和可接受水平依據(jù)的文件化信息。