豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種。白豆蔻又稱多骨、殼蔻、白蔻,皮色黃白,具有油性,辣而香氣柔和;草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻樹、偶子,辛辣芳香,性質(zhì)溫和;紅豆蔻也叫紅豆、紅蔻,良姜子,顏色深紅,有辣味和濃烈的香氣。另有肉豆蔻,又名迦拘勒、豆蔻、肉果,為肉豆蔻科常綠喬木 植物果實,性狀相近,常被歸為豆蔻類,實有不同。
肉豆蔻,又叫肉果,Nutmeg。產(chǎn)于印度和印尼。顆粒飽滿,表面光滑為佳。通常打成粉后使用,可用于烘焙面包,派,甜點等,或者腌制肉類。由于種植和生產(chǎn)需要耗費大量時間,所以價格也不低。國際貿(mào)易中,供應(yīng)商把一級肉豆蔻定義為ABCD級,所以肉豆蔻粉價格大概在80元每公斤以上。順便提及肉豆蔻衣,Mace。它是包裹著肉豆蔻的一層“衣”,也是名貴的香料,價格比ABCD級的肉豆蔻貴多了。味道和肉豆蔻差不多。暫時還沒有客人買這
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