實驗室實驗型真空和面機可根據(jù)不同需要設計攪拌形式，采用獨特的制作結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。

和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間充分的吸收水分，形成面筋網(wǎng)絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到狀態(tài)。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。

吃水率極高或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ~ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機無法比擬的。

真空和面機相關(guān)圖片:

相關(guān)介紹:采用的真空和面技術(shù)，由于和面機內(nèi)保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達50%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。

特點:

真空度自動控制，變頻調(diào)速，攪拌自動計時，攪拌完畢自動提示，真空狀態(tài)下可觀測攪拌狀況等。

注意:真空度的高低影響和面質(zhì)量。

真空和面機有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。

其它:面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。