實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)型真空和面機(jī)可根據(jù)不同需要設(shè)計(jì)攪拌形式，采用獨(dú)特的制作結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。

和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時(shí)間充分的吸收水分，形成面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。

吃水率極高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ~ 55% 時(shí)均可正常和面，這是普通和面機(jī)無法比擬的。

真空和面機(jī)相關(guān)圖片:

相關(guān)介紹:采用的真空和面技術(shù)，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)50%以上，增加面筋的強(qiáng)度，使面條更加富有彈性，筋道十足。

特點(diǎn):

真空度自動(dòng)控制，變頻調(diào)速，攪拌自動(dòng)計(jì)時(shí)，攪拌完畢自動(dòng)提示，真空狀態(tài)下可觀測攪拌狀況等。

注意:真空度的高低影響和面質(zhì)量。

真空和面機(jī)有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。

其它:面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。