茶樓在唐代是茶館，宋代繁榮起來，唐代是過路客商休息的地方，宋代就成了娛樂的地方，明代品茶方式有了變化：從點茶到出泡，茶館也繁榮起來，清末后茶館業(yè)有所衰落，建國后一段時間，除了老年茶館，旅游點茶館外，都有衰落·90年代后復(fù)蘇，90年代后期發(fā)展很快，現(xiàn)代茶館與歷史上·傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化·過去可以幾代傳承一個茶館，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。拿杭州來說，茶館經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在茶館業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得茶館經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香?！?/span>
歷史背景
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茶樓里也有不少文人學(xué)者的行蹤。“陶陶居”門廳上的黑底金字大招牌，據(jù)說是康有為的手筆。過去，陶陶居曾是粵劇藝人不掛牌的俱樂部，是他們埋組班”的活動場所。五十年代，陳殘云的《香飄四季》中有幾個典型人物，是在茶樓中找到模特兒的。魯迅的小說中的人物有沒有在廣州的茶樓中拾綴，不大清楚但在他的筆記中卻可看到，一九二七年，他在廣州的那一段日子里，曾經(jīng)到山泉太平館、陸園、妙奇香、別有春、北園、南園、一景酒家、國民餐店、陶陶居和拱北樓、晉華齋、福來居、大觀飯店等地方，看來魯迅之到茶樓，除日常所需飲饌外，也會有觀察民情的因素在內(nèi)。作家韋君宜來穗坐了三四個茶樓，對廣東人上茶樓很有體會。她稱贊茶樓“象個群眾的社交場合，氣氛確實可愛”，這點人情味實在令人愉快?！罢f”茶樓的樓梯上下人頭攢動，食后自動招呼服務(wù)員以碟為單位計價是“君子之交”，“不止有情趣，而且有風(fēng)格”，是“真正老廣東人的風(fēng)格?！边@不是虛言妄贊而是體驗入微。
茶樓別稱
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清咸豐、同治直至光緒初年，在廣州只有“二厘館”，有如江南地區(qū)的茶肆，設(shè)備簡陋，只擺幾張桌子、條凳，供人們歇腳之用，供應(yīng)的食物粗糙只有芋頭糕一類的小吃，泡茶的茶壺是石灣產(chǎn)的大耳粗嘴園壺，形狀似鵪鶉故以名鵪鶉壺，上茶樓飲茶戲稱為去“揸鵪鶉”。茶資只收二厘錢，故又稱之為“二厘館”。廣州成為通商口岸后，有許多來自佛山七堡鄉(xiāng)（現(xiàn)石灣地區(qū)）人氏來廣州投資建茶樓，創(chuàng)“高樓”之舉，“上高樓”（嘆早茶）從此家傳戶曉。
茶樓又稱居。所以，“老廣州”亦稱去飲茶為“上茶居”。廣州人上茶樓飲茶叫“嘆茶”。嘆者，享受也。這種享受是多種多樣，“欲談心里事，請酒家樓”這是一間老茶樓掛的一副對聯(lián)，此聯(lián)正好道出了廣州街坊將上茶樓飲茶作為談心雅聚的一種賞心樂事。但是社會上那些官僚巨賈又另有所求了，如巴金在一篇旅途隨筆中關(guān)于陶陶居的見聞：“席間有位老婦人掀簾而入，還帶有兩位女子進來，說她們睇相論銀......”巴金起先有點茫然，不知所以，后經(jīng)朋友說明，才知是受辱受損害的少女、少婦。她們是為生活所迫，被人騙到這里作色相買賣。到了解放以后，此象終于像郭老所寫的那樣：“南園不是大觀園，乃是工人極樂園，工友如信念今天下主，南園仍是大觀園?！?/span>
民間傳統(tǒng)茶樓
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洪洞大槐樹尋根祭祖園旅游景區(qū)茶樓采用的是全木質(zhì)框架結(jié)構(gòu)，總高11米，南北長23.65米，東西寬13米。一層是洪洞特色的農(nóng)家純綠色無公害產(chǎn)品，二層是仿明式的茶館。茶樓不僅僅是一座民間的傳統(tǒng)建筑，更是中華文化中以茶待客的老習(xí)俗在洪洞的直觀體現(xiàn)，可以讓您最真切地感受老家人的熱情，并了解老家的質(zhì)樸民風(fēng)。 [1]
民俗式茶樓
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民俗式茶樓強調(diào)民俗鄉(xiāng)土特色，追求民俗和鄉(xiāng)土氣息，以特定民族的風(fēng)俗習(xí)慣、茶葉茶具、茶藝或鄉(xiāng)村田園風(fēng)格為主線，形成相應(yīng)的特點。它包含民俗茶樓和鄉(xiāng)土茶樓。民俗茶樓是以特定的少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、風(fēng)土人情為背景，裝飾上強調(diào)民族建筑風(fēng)格；茶葉多為民族特產(chǎn)或喜愛的茶葉；茶具也多為民族傳統(tǒng)茶具；茶藝表演也具有濃郁的民族風(fēng)情。鄉(xiāng)土茶館大都以農(nóng)村社會的背景作為其主基調(diào)，裝飾上竹木家具、馬車、牛車、蓑衣、斗笠、石、花轎等應(yīng)有盡有，凡是能反映鄉(xiāng)土氣息的資料都能夠使用。有的直接利用已經(jīng)少有人居住的古屋加以裝修成茶樓；有的特別設(shè)計成鄉(xiāng)村氣十足的客棧門面，戶外是花轎、牛車，室內(nèi)是古井、大灶，服務(wù)人員穿著古樸的服飾來接待客人，生動形象地刻畫出啦鄉(xiāng)土文化的特點。
戲曲茶樓
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戲曲茶樓是一種以品茗為引子，以戲曲欣賞或自娛自樂為主體的文化娛樂場所。這種即品茶又娛樂的文化方式，在我國由來已久。戲曲茶樓在裝飾上更強調(diào)戲曲表演的氛圍和要求，相對來講，品茶是它的一種主要的附帶功能，它不太講究茶葉、茶藝，而是以茶葉為引，在戲曲與樂曲聲中，松弛身心，交流聯(lián)誼，享受戲曲藝術(shù)。
綜合型茶樓
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綜合型茶樓主要體現(xiàn)在經(jīng)營服務(wù)項目上，以茶藝為主，同時有經(jīng)營茶餐、餐飲、酒吧、咖啡、電腦、棋、牌等內(nèi)容，把多種服務(wù)項目綜合在一起，以滿足客人的多種需求。
仿古式茶樓
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仿古式茶樓在裝修、室內(nèi)裝飾、布局、人物服飾、語言、動作、茶藝表演等地方、都以某種古代傳統(tǒng)為藍本，對傳統(tǒng)文化進行挖掘、整理，并結(jié)合茶藝的內(nèi)在要求重新進行現(xiàn)代演繹，從總體上展示古典文化的整體面貌。各種各樣的宮廷式茶樓、禪茶館等，那就典型的仿古式茶樓。
園林式茶樓
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園林式茶樓突出的是清新、自然的風(fēng)格，或依山傍水、或坐落于風(fēng)景名勝區(qū)，以及一個獨門大院，它由室外空間和室內(nèi)空間共同組成，往往營業(yè)場所比較大。室外是小橋流水、綠樹成蔭、鳥語花香，突出的是一種純自然的風(fēng)格，讓人直接與大自然接觸，從而達到室內(nèi)人造園林達不到的一種品茗的意境。這種風(fēng)格是與現(xiàn)代人追求自然、返璞歸真的心理需求相契合的，但它對地址的選擇、環(huán)境的營造有較高的要求，因此現(xiàn)代茶樓中為數(shù)較少。
室內(nèi)庭院式茶樓
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室內(nèi)庭院式茶樓以江南園林建筑為藍本，結(jié)合茶藝及品茗環(huán)境的要求，設(shè)有亭臺樓閣、曲徑花叢、拱門回廊、小橋流水等，給人一種“庭院深深深幾許”的心理感受。室內(nèi)多陳列字畫、文物、陶瓷等各種藝術(shù)品，讓現(xiàn)代都市人在繁忙的生活中去尋找回歸自然，心情神寧的感覺，進入“庭有山林趣，胸?zé)o塵俗思”的境界。
現(xiàn)代式茶樓
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現(xiàn)代式茶樓的風(fēng)格比較多樣化，往往根據(jù)經(jīng)營者的志趣、興趣，結(jié)合房屋的結(jié)構(gòu)依勢而建，各具特色。有的是家居廳堂式的，開放式的大廳與各種包房自然結(jié)合；有的拱門回廊，曲徑通幽；有的清雅、古樸、講究靜雅；有的豪華、富麗，講究高檔氣派。內(nèi)部裝飾上，名人字畫、古董古玩、花鳥魚蟲、報刊書籍、電腦電視等各有側(cè)重，并與整體風(fēng)格自然契合，形成相應(yīng)的茶藝氛圍。通常以家居廳堂式的較為多見，既有開放的大廳，又有多種風(fēng)格的房間，客人能夠根據(jù)興致作出選擇?，F(xiàn)代式茶樓往往注重現(xiàn)代茶藝的開發(fā)研究，在經(jīng)營理念上緊跟時代潮流，強調(diào)規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，通過營造溫馨舒適、熱情周到的服務(wù)氛圍來吸引顧客。 [2]
茶樓經(jīng)營范圍
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一般情況下，茶樓的經(jīng)營范圍有以下4種:
1、消費:品茶、品酒、咖啡、茶點、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。
2、銷售:茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內(nèi)物品銷售。
3、娛樂:提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。
4、活動:舉辦品茶會、品酒會、書畫筆會、賽棋、賽詩等各種活動收入。
就經(jīng)營內(nèi)容來說，茶藝館大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。不同類型的茶樓茶館，其經(jīng)營模式會對經(jīng)營范圍有一定的影響，具體情況如下：
1、文化型茶樓
將文學(xué)、藝術(shù)等功能相結(jié)合在一起，經(jīng)常舉辦各種講座、座談會，推廣茶文化，館內(nèi)提供交談、聚會、休閑品著，并兼營字畫、書籍、藝術(shù)品等的買賣，富有濃厚的文化氣息，類似某些文化交流中心，也有些類似18世紀(jì)法國沙龍，靠經(jīng)營的收入來維持;但是，有創(chuàng)造文化、發(fā)揚文化的理念和功能。
文化型茶樓的經(jīng)營范圍：
娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。
活動：舉辦品茶會、品酒會、書畫筆會、賽棋、賽詩等各種活動收入。
2、商業(yè)型茶樓
以文化為包裝，配合季節(jié)、慶典舉辦各種促銷活動，以企業(yè)管理方式，經(jīng)營茶葉、茶具及品飲等的販?zhǔn)?，服?wù)周到，但既是商業(yè)，一切以創(chuàng)造利潤為優(yōu)先，因此，付費就較多了。
商業(yè)型茶樓的經(jīng)營范圍：
消費：品茶、品酒、咖啡、茶點、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。
銷售：茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內(nèi)物品銷售。
娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費娛樂服務(wù)。
3、混合型茶樓
以品若為主，但也以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經(jīng)營，類似茶餐廳了。
混合型茶樓的經(jīng)營范圍：
消費：品茶、品酒、咖啡、茶點、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。
銷售：茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內(nèi)物品銷售。
4、自我肯定型茶樓
以經(jīng)營者自己的觀點發(fā)揮茶藝館的特色，不在乎別人怎么評論與認定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一種"個性茶藝館"。
自我肯定型茶樓的經(jīng)營范圍：
娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。
5、一窩蜂型茶樓
以販賣茶葉、茶具為主，設(shè)座提供品茶，市場流行什么就跟進什么，沒有經(jīng)營理念和茶藝的素養(yǎng)。
一窩蜂型茶樓的經(jīng)營范圍：
銷售茶葉、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字畫、特色茶點、工藝禮品等店內(nèi)物品
