嬰幼兒輔助食品清潔作業(yè)建設(shè)要求
嬰幼兒輔助食品為特殊膳食食品，其類別名稱為：嬰幼兒谷類輔助食品；嬰幼兒罐裝輔助食品；其他特殊膳食食品（輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品）。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)車間及清潔作業(yè)區(qū)具體劃分見(jiàn)表2—表4。
表2 嬰幼兒谷類輔助食品企業(yè)生產(chǎn)車間及清潔作業(yè)區(qū)劃分表
序號(hào) | 產(chǎn)品品種名稱 | 清潔作業(yè)區(qū) | 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) | 一般作業(yè)區(qū) |
1 | 嬰幼兒谷物輔助食品、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品 | 半成品粉碎車間、半成品混合車間、噴霧干燥的出粉口區(qū)域、半成品暫存間、包材消毒清潔間、內(nèi)包裝車間等 | 原料加工處理車間、配料混合車間、干燥車間或膨化車間、原輔料外包裝清潔間、其他加工車間 | 原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等 |
2 | 嬰幼兒生制類谷物輔助食品 | 半成品暫存間、包材消毒清潔間、內(nèi)包裝車間等 | 原料加工處理車間、配料混合車間、干燥車間、原輔料外包裝清潔間、其他加工車間 | 原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等 |
3 | 嬰幼兒餅干 | 冷卻車間、半成品暫存間、包材消毒清潔間、內(nèi)包裝車間等 | 原料加工處理車間、配料混合車間、烘烤車間、原輔料外包裝清潔間、其他加工車間 | 原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等 |
4 | 其他嬰幼兒谷物輔助食品 | 從產(chǎn)品無(wú)后續(xù)滅菌操作到充填密封包裝的生產(chǎn)加工區(qū)域均為清潔作業(yè)區(qū)，如從干燥（或干燥后）至內(nèi)包裝工序的區(qū)域 | 原料加工處理車間、其他加工車間 | 原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等 |
表3 嬰幼兒罐裝輔助食品企業(yè)生產(chǎn)車間及清潔作業(yè)區(qū)劃分表
序號(hào) | 產(chǎn)品品種名稱 | 清潔作業(yè)區(qū) | 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) | 一般作業(yè)區(qū) |
1 | 嬰幼兒罐裝輔助食品（無(wú)菌灌裝工藝） | 灌裝車間、包材消毒清潔間等 | 原料加工處理車間、洗瓶（罐）車間、殺菌車間、冷卻車間、其他加工車間 | 原料挑選預(yù)清洗車間、冷凍或冷藏庫(kù)、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等 |
2 | 嬰幼兒罐裝輔助食品（非無(wú)菌灌裝工藝） | - | 原料加工處理車間、洗瓶（罐）車間、灌裝車間、包材消毒清潔間、殺菌車間、冷卻車間、其他加工車間 | 原料挑選預(yù)清洗車間、冷凍或冷藏庫(kù)、原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等 |
表4 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品企業(yè)生產(chǎn)車間及清潔作業(yè)區(qū)劃分表
序號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | 清潔作業(yè)區(qū) | 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) | 一般作業(yè)區(qū) |
1 | 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品 | 配料車間、混合車間、包材消毒清潔間、半成品暫存間、內(nèi)包裝車間等 | 原輔料外包裝清潔間、其他加工車間 | 原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間及成品倉(cāng)庫(kù)等 |
清潔作業(yè)區(qū)出入應(yīng)有合理的限制和控制，進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的原輔料、包裝材料等應(yīng)有清潔措施，應(yīng)設(shè)置原輔料外包裝清潔間、包裝材料消毒清潔間，清潔間進(jìn)出兩邊的門應(yīng)防止同時(shí)被開啟，吹送的空氣達(dá)到清潔作業(yè)區(qū)潔凈度的要求。對(duì)于通過(guò)風(fēng)動(dòng)管道運(yùn)輸?shù)脑匣虍a(chǎn)品進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)，需要設(shè)計(jì)和安裝適當(dāng)?shù)目諝膺^(guò)濾系統(tǒng)。
清潔作業(yè)區(qū)的入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室，更衣室的空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到清潔作業(yè)區(qū)的要求，更衣室對(duì)應(yīng)不同潔凈區(qū)兩邊的門應(yīng)防止同時(shí)被開啟。
清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)具備空氣處理系統(tǒng)。清潔作業(yè)區(qū)的空氣處理系統(tǒng)應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，采用初效、中效、高效過(guò)濾器（亞高效空氣過(guò)濾器）三級(jí)過(guò)濾，同時(shí)應(yīng)保持干燥，減少供水設(shè)施及系統(tǒng)，如無(wú)法避免，則應(yīng)有防護(hù)措施。
采用獨(dú)立包裝營(yíng)養(yǎng)素（以下簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)包）搭配嬰幼兒面條的生產(chǎn)企業(yè)，包裝車間符合本細(xì)則清潔作業(yè)區(qū)（非生制類）的空氣潔凈度要求。
相關(guān)規(guī)范：
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013
《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020
GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
GB 50073-2013 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范
GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范
GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范
GB 50243-2016通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范
GB 50016—2014（2018年版）建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范
嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）
