一、凍干技術(shù)原理與生產(chǎn)型凍干機的基本工作流程

　　生產(chǎn)型凍干機是基于凍干技術(shù)運行的設備。凍干技術(shù)的核心原理是將食品中的水分在低溫下凍結(jié)，然后在真空環(huán)境中使固態(tài)的冰直接升華成氣態(tài)的水蒸氣，從而實現(xiàn)食品的干燥。生產(chǎn)型凍干機的工作流程大致如下：

　　  首先，將食品放入凍干機的冷凍室，通過制冷系統(tǒng)將溫度降低到食品的共晶點以下，使食品中的水分凍結(jié)成冰。例如，對于一些水果類食品，溫度可能降低到  20℃到  30℃左右.

　　  接著，開啟真空泵，使冷凍室形成真空環(huán)境。在這個環(huán)境下，冰會直接升華變成水蒸氣被抽走。

　　  最后，經(jīng)過一定時間的凍干過程，食品中的大部分水分被去除，得到凍干食品。

　　二、生產(chǎn)型凍干機助力延長食品保質(zhì)期的具體方式

　?。ㄒ唬p少細菌和微生物滋生

　　1.在傳統(tǒng)的食品保存方式中，如自然晾曬或者普通干燥，食品中的水分含量仍然相對較高，這為細菌和微生物的生長提供了良好的環(huán)境。而生產(chǎn)型凍干機通過凍干技術(shù)，能夠?qū)⑹称分械乃纸档偷綐O低的水平，一般可以將含水量降低到3%  5%以下。例如，對于肉類食品，凍干后的低含水量使得細菌和微生物難以在其中生存和繁殖，大大減少了食品腐敗的可能性。

　　2.細菌和微生物的生長繁殖需要一定的溫度、濕度和營養(yǎng)物質(zhì)等條件。凍干機在凍干過程中，低溫和真空的環(huán)境也抑制了細菌和微生物的代謝活動。因為在這樣的環(huán)境下，細菌和微生物體內(nèi)的酶活性被極大地抑制，無法正常進行新陳代謝，從而無法生長和繁殖，進而延長了食品的保質(zhì)期。

　?。ǘ┍苊饣瘜W反應導致的變質(zhì)

　　1.食品中含有多種成分，在有水的情況下，一些成分之間可能會發(fā)生化學反應，如氧化反應等。氧化反應會使食品中的油脂酸敗、維生素被破壞等，從而影響食品的品質(zhì)和保質(zhì)期。生產(chǎn)型凍干機去除了食品中的水分，使得這些化學反應缺乏反應介質(zhì)，大大降低了反應發(fā)生的可能性。例如，對于富含油脂的堅果類食品，凍干后可以有效防止油脂的氧化酸敗，延長其保質(zhì)期。

　　2.在傳統(tǒng)食品加工和保存中，高溫加工或保存環(huán)境可能導致食品中的成分發(fā)生美拉德反應等化學變化。而凍干機是在低溫下進行操作的，避免了高溫引發(fā)的化學反應，能夠保持食品成分的穩(wěn)定性，從而延長食品的保質(zhì)期。

　?。ㄈ┍３质称方Y(jié)構(gòu)穩(wěn)定利于長期保存

　　1.生產(chǎn)型凍干機在凍干過程中，由于是在低溫和真空環(huán)境下進行，食品的結(jié)構(gòu)基本保持不變。相比于其他干燥方式，如熱風干燥可能會導致食品表面硬化、內(nèi)部干裂等結(jié)構(gòu)破壞的情況，凍干后的食品結(jié)構(gòu)完整。這種完整的結(jié)構(gòu)有助于食品在長時間的儲存過程中保持穩(wěn)定性，防止因結(jié)構(gòu)破壞而加速變質(zhì)。例如，對于凍干的蔬菜，其細胞結(jié)構(gòu)保持完整，能夠更好地抵御外界因素的影響，延長保質(zhì)期。

　　2.凍干后的食品具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)在復水時能夠迅速吸收水分恢復原狀。同時，在儲存過程中，疏松的結(jié)構(gòu)有利于減少食品內(nèi)部的應力，使得食品能夠更穩(wěn)定地保存，從而延長保質(zhì)期。更多介紹http://www.xyboyikang.com/prolist_t5.html