物化性質(zhì)：固體山梨醇外觀為白色粉狀（r型）或顆粒狀（a型）的物質(zhì)，有清涼甜味，甜度為蔗糖的0.7倍，極易溶于水和溶于甘油，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、吡啶、苯酚和乙酰胺，比重1.489（20/4℃）具有旋光性，粒狀固體山梨醇的晶型結(jié)構(gòu)是a型，吸濕性強(qiáng)，貯存過程易結(jié)塊。 用途：粒狀固體山梨醇主要用于表面活性劑司盤（SPan）類，硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料，醇酸樹脂，合成維生素C的原料，還可代替甘油用于造紙，紡織工業(yè)，制革工業(yè)，化妝工業(yè)中。 粉狀固體山梨醇的晶型為r型，防潮性能好，粒度小，分散性好，不易結(jié)塊。 r型粉狀固體山梨醇主要用于口香糖、奶糖、硬糖、巧克力、冰淇淋、火腿、香腸、糕點、魚肉罐頭、果醬等高級食品工業(yè)中，也可作糖尿病患者的甜味料，制藥方面可用于藥粒的糖衣。