雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱。雙氧水是無色無味的液體，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。因此，部分商家在一些需要增白的食品如：水發(fā)食品、魚翅、水果罐頭和面制品等的生產(chǎn)過程中違禁浸泡雙氧水，以提高產(chǎn)品的外觀。甚至將發(fā)霉水產(chǎn)干品經(jīng)浸泡雙氧水處理漂白重新出售或為消除病死雞、鴨或豬肉表面的發(fā)黑、淤血和霉斑而浸泡高濃度雙氧水進行漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。據(jù)報道，過氧化氫會通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致消化道癌癥。同時工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，也會嚴(yán)重危害食用者的健康。因此，FAO和WHO規(guī)定，過氧化氫僅限于牛奶防腐的緊急措施之用。我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定只可在牛奶中限制限量使用。日本厚生省還規(guī)定食品中不得有過氧化氫殘留。因此，嚴(yán)格控制防止食品中非法添加過氧化氫，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權(quán)益的重要工作。
目前少數(shù)食品加工單位將發(fā)霉水產(chǎn)品、病死的畜禽用高濃度雙氧水漂白，此類違法行為已引起執(zhí)法部門的高度重視。 FAO和WHO根據(jù)其毒性試驗報告規(guī)定，過氧化氫僅限于牛奶防腐的緊急措施之用。我國GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》亦規(guī)定雙氧水只可在牛奶中限量使用，且僅限于內(nèi)蒙古和黑龍江兩地，其他食品均不得有殘留。
檢測原理
雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱。雙氧水是無色無味的液體，添加入食品中可分解放出氧，起漂白．防腐和除臭等作用。據(jù)報道，過氧化氫會通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致消化道癌癥。同時工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，也會嚴(yán)重危害食用者的健康。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) GB2760-1996的規(guī)定研制。樣品中殘留的過氧化氫可迅速與本試劑產(chǎn)生特異性反應(yīng)，殘留量低時，與本試劑反應(yīng)呈黃色。殘留量較高時，反應(yīng)呈桔色。甲醛與本試劑不反應(yīng)，無顏色變化。過氧化氫濃度愈高，顏色愈深。
快速檢測試劑盒陽性樣品的顯色速度為1分鐘。最低撿出限10mg/L。定性分析結(jié)果與用儀器檢測測定結(jié)果一致。

產(chǎn)品特點：

準(zhǔn)確——最小檢測濃度為0.5mg/l,約0.5PPM,檢出限符合國家標(biāo)準(zhǔn)

快速——只需一分鐘，就可得到檢測結(jié)果

經(jīng)濟——每盒包裝100條，可使用100次，相對于昂貴且操作復(fù)雜的分析測試儀器，成本極低

操作簡單——只需簡單的潤濕-比色兩個步驟，容易使用，進行測試無需專業(yè)人員

結(jié)果可靠——采用最經(jīng)典比色法分析，測試結(jié)果雖然半定量，但永遠穩(wěn)定可靠

保質(zhì)期長——產(chǎn)品保質(zhì)期可長達2-3年，在包裝管上顯示的保質(zhì)期前使用效果更佳

適用范圍廣——不僅適合于各種工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的環(huán)境工藝等分析，也非常適用于各級別實驗室預(yù)分析，雙氧水試紙有多重型號可供選擇

適用樣品：廣泛用于檢測各類食品中過氧化氫（雙氧水）的含量。
1、海產(chǎn)品 (干品、鮮貨及水發(fā)食品)：如蝦仁、帶魚、魷魚、牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發(fā)魷魚等。
2、肉制品：如新鮮或冷凍的禽類產(chǎn)品，以及豬牛羊等各種牲畜產(chǎn)品。
3、干果、果仁等。
4、面制品及魚丸、餃子皮和餛飩皮等。
5、各類食品。

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